tofu

tofu se obtiene de la soja en varias etapas de fabricación. El producto rico en proteínas es un alimento básico en muchos países asiáticos. En los países occidentales, el tofu es muy popular como sustituto de la carne, especialmente entre los veganos y vegetarianos.

Lo que debes saber sobre el tofu

El tofu es un alimento que se obtiene de la soja a través de varios pasos de fabricación. Por lo tanto, el tofu se vuelve demasiado Cuajada de frijoles o Queso de frijoles llamado. El origen del tofu ya no se puede rastrear con certeza. Sin embargo, se puede suponer que el producto proviene de China.

Allí se hizo en el siglo II a. C. Poco a poco, el tofu se extendió a Corea y otros países asiáticos. En China, Japón, Vietnam, Corea y Tailandia, el tofu es un alimento básico importante en la actualidad. La comida también goza de una popularidad creciente en el mundo occidental. Debido a su alto contenido de proteínas y hierro, el tofu es muy popular en estos países, especialmente entre las personas vegetarianas y veganas. Aquí el tofu se utiliza como sustituto de la carne. El tofu está hecho de masa de soja blanca. La producción de masa oscura es bastante rara. Para la producción, es importante que los componentes proteicos de la leche de soja se coagulen.

Para ello se utilizan sustancias como el ácido cítrico, el cloruro de magnesio y el yeso, que luego se desnatan nuevamente. El producto similar al quark se deshidrata después de que las proteínas se han coagulado y comprimido en bloques. Los pasos de fabricación son similares a la producción de queso a partir de leche. Según el método de producción y la consistencia del producto final, se distinguen diferentes tipos de tofu. Además del tofu fresco hecho de bloques de tofu, el tofu sedoso es particularmente popular. Esta variedad tiene el mayor contenido de agua y su consistencia recuerda al pudín de vainilla.

También hay tofu asiático firme, tofu occidental firme con muy poca humedad, tofu procesado, tofu ahumado, tofu en escabeche y tofu congelado. El tofu es un producto importante para la industria alimentaria. No solo se usa como sustituto de la carne por vegetarianos y veganos, sino que es una parte integral de varios alimentos en forma de proteína de soja.

Importancia para la salud

El tofu es nutricionalmente valioso, especialmente para las personas veganas y vegetarianas. El tofu es rico en hierro. Dado que los veganos y vegetarianos consumen poco o ningún producto de origen animal, tienen que obtener este oligoelemento de otras fuentes.

El tofu es una fuente saludable para esto. El producto elaborado a partir de soja también contiene altas cantidades de proteínas. Las proteínas vegetales son más fáciles de usar para el cuerpo que las proteínas de los alimentos de origen animal. El tofu proporciona las proteínas vitales en forma de todos los aminoácidos esenciales. Además, consumir proteína de soja puede reducir los niveles de colesterol LDL. Un nivel alto de colesterol es un factor de riesgo importante para las enfermedades del sistema cardiovascular. Por lo tanto, el consumo regular de tofu puede ayudar a prevenir tales enfermedades. El tofu naturalmente no contiene colesterol, lactosa ni gluten. Por tanto, es especialmente adecuado para personas que necesitan vigilar sus niveles de colesterol.

Además, las personas que padecen enfermedad celíaca, es decir, no pueden consumir gluten, pueden consumir tofu. También es un alimento apto para personas que padecen intolerancia a la lactosa. Además de las proteínas y el hierro, el tofu proporciona muchas vitaminas, minerales y oligoelementos valiosos. El tofu es particularmente valioso en combinación con productos que aportan mucha vitamina C, como el repollo y el limón. Con la ayuda de la vitamina, el cuerpo puede aprovechar mejor los micronutrientes como el hierro. El tofu también es un producto bastante bajo en grasas. Este hecho lo hace apto como alimento dietético. Una dieta baja en grasas previene enfermedades como la hipertensión arterial y la arteriosclerosis.

Ingredientes y valores nutricionales

100 gramos de tofu tienen un valor calórico de 76 kilocalorías y, por tanto, son bastante bajos en calorías. 100 gramos consisten en aproximadamente 72 gramos de agua, 4.8 gramos de grasa, 8 gramos de proteína, 1.9 gramos de carbohidratos y 0.3 gramos de fibra. El tofu contiene vitamina A, betacaroteno, vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamina E y ácido fólico.

El producto de proteína de soja también proporciona los minerales calcio, cloro, potasio, magnesio, sodio y fósforo. El tofu también proporciona oligoelementos importantes como hierro, zinc, manganeso, cobre, yodo y flúor. Los ingredientes del tofu difieren ligeramente según la variedad. El tofus con un mayor contenido de humedad, como el tofu sedoso, proporciona menos proteínas que el tofus firme.

Intolerancias y alergias

La intolerancia y las alergias se expresan como una reacción hipersensible del cuerpo humano a un alérgeno determinado. El tofu está hecho de soja. Este es uno de los doce alérgenos principales. La intolerancia a la soja se caracteriza por diferentes reacciones.

Pueden producirse vómitos, diarrea, boca hinchada, problemas respiratorios y erupciones cutáneas, entre otras cosas. Según la gravedad de la alergia, los síntomas varían en gravedad. La intolerancia a la soja debe ser diagnosticada por un médico. Si tiene alergia, deben evitarse los productos elaborados con soja. Además del tofu, estos incluyen leche de soja, yogur de soja, tempeh, miso, natto, yuba, harina de soja, edamame y sustitutos de la carne.

Además, a menudo ocurre que una alergia a la soja también es una intolerancia a la lecitina de soja. Esta sustancia se encuentra en muchos productos como chocolate, margarina, galletas, pan, productos horneados y comidas preparadas.

Consejos de compras y cocina

El tofu está disponible en los estantes refrigerados de los supermercados y tiendas naturistas. El producto también se puede comprar en supermercados asiáticos. El tofu, como otros productos ricos en proteínas, tiende a estropearse fácilmente. El tofu condimentado, ahumado y fresco del estante refrigerado se puede conservar sin abrir durante un año.

Para hacer esto, debe almacenarse en el refrigerador. Una vez abierto, puede conservarse durante unos dos o tres días. Debe mantenerse bien cerrado o envuelto en papel de aluminio. El tofu fresco también se puede colocar en un recipiente lleno de agua después de abrir el paquete. Si se cambia el agua a diario, el producto de soya todavía se puede disfrutar durante aproximadamente una semana. El grado de frescura del tofu se puede determinar con relativa facilidad mediante una prueba sensorial del olor. Dado que el tofu es inodoro, el tofu que ya ha adquirido un olor desagradable ya no debe consumirse. El tofu también se puede congelar. Sin embargo, esto no es absolutamente recomendable, ya que se desmorona muy fácilmente después de descongelar y tiene una consistencia muy suave.

Consejos de preparación

El tofu es naturalmente muy insípido. Por tanto, también se puede utilizar de forma universal. El tofu se puede preparar dulce o abundante. Absorbe bien el sabor de los alimentos fuertes como el ajo, la salsa de soja, el curry y la leche de coco y complementa muchos platos. El tofu se puede servir como guarnición fría, frito, frito, hervido o a la parrilla.

Los tipos firmes de tofu son especialmente adecuados como sustituto de la carne en varios platos. También funciona bien como relleno y es adecuado para guisos, guisos y empanadas. Los tipos de tofu más suaves, como el tofu sedoso, son adecuados para preparar postres, salsas o sopas. La textura del tofu se puede cambiar haciendo puré o cocinando.