Zelenina

Biolog

2022

Vysvětlíme si, co je zelenina a jaké jsou její vlastnosti. Také, jak se liší od zeleniny a luštěnin.

Existují různé druhy zeleniny, podle toho, jaká je její jedlá část.

Co je to zelenina?

Zelenina je druh jídlo rostlinného původu, tedy druh rostlina jedlý, jehož charakteristickým znakem bývá přítomnost zelené barvy ve stoncích, listech nebo květenstvích. Jsou víceméně rovnocenné zelenině a zelenině, ale ne ovoci, protože ovoce má charakteristickou sladkokyselou chuť, kterou zelenina postrádá. Proto často mluvíme o „ovoci a zelenině“.

Je důležité tomu rozumět zeleniny Jde o termín populárního původu, který nemá žádný reálný vědecký základ. Pochází z lat viridis, slovo, ze kterého pochází i název zelené barvy, převládající (nikoliv však výhradní) v této skupině potravin.

Významné zastoupení má zelenina život a kultura: Středomořská strava zahrnuje široký výběr zeleniny a většina doporučených výživových režimů má velké zastoupení zeleniny jako zdroje vlákniny a vitamíny a antioxidanty.

Existují různé druhy zeleniny podle toho, jaká je jejich jedlá část:

  • Listová zelenina, jako je zelí, mangold nebo špenát.
  • Kmenová zelenina, jako je pórek, celer nebo chřest.
  • Květinová nebo květenství zelenina, jako jsou artyčoky, brokolice nebo květák.
  • Plodová zelenina, jako je lilek, cuketa, okurka nebo paprika.
  • Cibulová zelenina, jako je česnek, cibule nebo červená řepa.
  • Semenová zelenina, jako je hrášek, fazole nebo sójové boby.
  • Kořenová zelenina, jako je tuřín, ředkvičky, mrkev nebo maniok (maniok).
  • Hlízová zelenina, jako jsou brambory, sladké brambory nebo jamy.
  • Oddenková zelenina, jako je zázvor.

Rozdíly mezi zeleninou, zeleninou a luštěninami

Pojmy zelenina, zelenina a luštěniny se často používají zaměnitelně, protože se ve všech případech jedná o jedlou zeleninu. Existují však určité klíčové rysy, které tyto tři pojmy odlišují.

Zelenina jsou v první řadě potraviny rostlinného původu pěstované v sadech nebo na zavlažované půdě. Ve skutečnosti původ slova sahá až do latiny hortus ("zeleninová náplast"). Když tedy mluvíme o zelenině, máme na mysli kategorii zeleniny, která obsahuje zeleninu i luštěniny. Jinými slovy, zelenina se dělí na zeleninu a luštěniny.

Zelenina je tedy ta zelenina, u které převažuje zelená barva, ať už v listech, stoncích nebo v jiných částech rostliny. To neznamená, že část, kterou konzumujeme, musí být nutně zelená: například česneku spotřebujeme konečnou bulvu, ale rostlina má dlouhé zelené listy.

Na druhou stranu, luštěniny jsou zelenina a jsou to plody nebo semena luštěnin, jejichž charakteristickým znakem je, že jsou produkovány uvnitř jemného a podlouhlého obalu tzv. pouzdro. To je případ fazolí nebo hrachu.

vlastnosti zeleniny

Navzdory své velké rozmanitosti má zelenina řadu důležitých společných vlastností, jako jsou:

  • U nich převládá zelená barva, díky chlorofylu jejich rostlin, ale zároveň mohou mít jejich jedlé části velmi odlišnou pigmentaci, která odráží jejich obsah organických látek. Například oranžová nebo žlutá barva některých druhů zeleniny prozrazuje přítomnost beta-karotenu, zatímco červená a modrá barva indikuje přítomnost antokyanů.
  • Představují významný příspěvek z hlediska vlákniny, minerálů a vitamínů s velmi nízkým obsahem proteiny Y lipidya různé množství sacharidů. Jeho hlavními vitamíny jsou A (ve žluté nebo červené zelenině) a C (v převážně zelené zelenině).
  • Je jich více než 20 000 druh, pocházející ze všech kontinenty planety (kromě Antarktidy). 20 % z celkového počtu těchto druhů představuje 90 % potravy spotřebované populací. lidstvo.
  • Jejich vysoký obsah vitamínů a minerálů (jako je draslík, železo, hořčík a fluor) z nich dělá důležité spojence pro prevenci nemocí a pro diety na hubnutí nebo na ochranu srdce.

význam zeleniny

Zelenina provází lidstvo od počátku civilizace.

Zelenina je základní potravinou v lidské stravě. Jeho zařazení do běžné stravy poskytuje velké množství živin a přírodní vlákniny, což zlepšuje trávicí procesy a zaručuje tělu nutriční rozmanitost nezbytnou pro zdravou výživu.

Zelenina provází lidstvo od počátku civilizace a byla prvními konzumovanými potravinami. Například: olivy a fíky ve Středomoří nebo rajčata a maniok ve většině předkolumbovských amerických kultur.

Pěstování a sklizeň zeleniny

Zelenina jako zelenina jsou zeleninové potraviny pěstované v sadech, zavlažovaných půdách a dalších formách pěstování, ať už masivními agroprůmyslovými metodami, nebo v malých sadech určených pro rodinnou obživu. Jejich rozmanitost plodin je dána skutečností, že nejsou pouze základními potravinami ve většině lidské stravy, ale lze je začlenit také do přípravy jiných pokrmů, jako je maso, ryby a polévky a mnoho dalších.

Většina zeleniny jsou jednoleté a dvouleté, to znamená, že se sklízí rok nebo dva po výsevu, ale několik druhů je víceletých. V teplých intertropických zónách je její pěstování dáno vzorem deštivý, zatímco v mírných pásmech je určena podle teplo a dobu trvání světlo dne

Na druhou stranu se zelenina sklízí podle specifických časových vzorců, protože jejím oddělením od zbytku rostliny (nebo oddělením rostliny od půdy) zelenina nadále ztrácí vodu přirozenou transpirací, takže má tendenci vysychat a zralý. Například bramborám prospívá krátká doba zrání v teplém a vlhkém prostředí, zatímco jiné druhy zeleniny vyžadují rychlejší přesun do spotřebitel.

Hlavní země produkující zeleninu

Země Objem vyprodukované zeleniny (v tisících tun)
Čína 539.993
Indie 100.045
USA 35.609
krocan 25.901
Írán 19.995
Egypt 19.487
Itálie 14.201
Rusko 13.283
Španělsko 12.679
Mexiko 12.515
!-- GDPR -->