Vysvětlíme, co je gastronomie, její historii, druhy, které existují a jejich význam v kultuře. Také mexická gastronomie.
Co je gastronomie?
Gastronomie je disciplína, chápaný jako a umění, která studuje vztahy lidská bytost s jejich způsobem stravování a s kulturním prostředím, ve kterém se vaří.
Gastronomie poskytuje přístup k kultura pomocí jídla jako centrální osy. Tolik na tom záleží techniky vaření, data nutriční a potravinářská věda, stejně jako profesionální zacházení s chutěmi a vůněmi při přípravě kulinářského pokrmu.
Gastronomie není jen chuť k jídlu nebo vaření. Ve skutečnosti tohle disciplína se zabývá vícenásobným oceněním kultury kolem vaření a krmení, jako je výběr ingrediencí, tradice kolem jídla nebo náboženského vlivu na způsob stravování.
Ne každý kuchař je gurmán, dokonce ani ten, kdo nese nálepku „šéfkuchař“. Opravdový gurmán je ten, kdo se věnuje experimentování, objevování, vyšetřovat, porozumět a vytvořit dokumentaci o tom, jak se my lidé stravujeme v různých kulturách.
Historie gastronomie
Historie gastronomie sahá až do klasického starověku, kdy se objevily první kuchařky, částečně díky přítomnosti v císařském Římě. jídlo z různých koutů Afrika, Asie Y Evropa ze severu.
Tradiční římská strava pak byla velmi obohacena, což také změnilo akt jedení v obřadní akt, při kterém se jídlo předvádělo před jeho začleněním do hostiny, určené pro šlechtice a bohaté. Nebyla nouze o spisovatele o jídle, jako byli Luculo a Marco Gravio Apicio.
Později, středověký Velký vliv na něj měla byzantská a arabská kuchyně, dědici řecké a římské, zejména v oblastech, kde dominovali Maurové, jako je jižní Španělsko (Al-Andalus) nebo Itálie.
Gastronomie byla v tomto dlouhém období, ve kterém paradoxně bují hladomory a bída, vysoce ceněna. Kulinářské pojednání jako např Podoba Curryho, anglického Richarda III., popř Daz Buch von Guter Spise, anonymní německá tvorba.
s renesance Evropská kuchyně, gastronomie získala ještě větší význam zejména ve Francii, kde se barokní a dynastie Bourbonů podporovala umění dobrého stravování mezi šlechtou, dokonce i v dobách, kdy obyvatelstvo hladovělo.
To mělo nepochybně svůj dopad na francouzská revoluce 1789. Jedním z největších gastronomických pojednání té doby byl Umění vaření, pečivo, sušenky a zavařování od Španěla Francisca Martíneze Motiña.
Již v Současný věk, gastronomie se stala populární a již nebyla výlučná pro aristokratické sektory. Nakonec se však opět stal známkou třídy a vyznamenání, pouze tentokrát z rukou buržoazie.
Se zrodem restaurací a konzerváren (během Průmyslová revoluce), potravinové paradigma se na Západě navždy změnilo, jak popsal Brillat Savarin (Fyziologie chuti, 1826) nebo Alexandre Dumas (Le Grand Dictionnaire de Cuisine, 1873).
S příchodem dvacátého století a masivní produkcí potravin se gastronomie nesmírně diverzifikovala a odlišovala mimo jiné „signaturní“ kuchyni nebo „umělecké“ restaurace, od Fast Food. V tomto rámci je nouvelle kuchyně, co se snaží dát dohromady tradice a jednoduchost v novém způsobu vaření.
Druhy gastronomie
Můžeme rozlišit několik různých typů gastronomie:
- Národní gastronomie. Má silnou vazbu s národní identita země nebo kultury a zahrnuje prvky její tradice nebo její Dějiny. Například: německá, arménská, arabská gastronomie.
- Gastronomie Gurmán. Zahrnuje „signaturní“ styly vaření, tedy avantgardní kulinářské trendy.
- Gastronomie veganské. Ve svých přípravcích nepoužívá žádné živočišné produkty (ani maso, ani mléčné výrobky, ani vejce) a místo nich volí zeleninu, ovoce a obiloviny.
- Makrobiotická gastronomie. Řídí se makrobiotickými principy, tedy rovnováhou (jing-jang) mezi potravinami souvisejícími s biochemickým složením těla.
- Náboženská gastronomie. Ty sdílené různými národy, které mají podobnou náboženskou kulturu, jako je židovské nebo islámské jídlo atd.
Význam gastronomie
Gastronomie nám dává možnost začlenit do uměleckého a kulturního kontextu aspekt, který se formálně jeví jako opomíjený, kterým je kuchyně. I když se nepovažuje mezi Výtvarné umění, kulinářské umění je nepochybně jedním z nejrozšířenějších as největšími nuancemi, variantami a kulturní zátěží lidstva.
Gastronomie, stejně jako jiné obory věnované studiu různých aspektů lidské kultury, nám říká, kdo jsme a odkud pocházíme, na základě našeho způsobu vaření.
Mexická gastronomie
Gastronomie Mexika je jednou z nejznámějších Amerika a ze Západu, protože odráží složitý a rozsáhlý proces kulturního párování, ke kterému v této zemi došlo během 500 let evropské kolonizace.
Španělské jídlo, domorodé domorodé jídlo a některé příspěvky černochů tvoří gastronomii obrovské osobnosti, která je známá po celém světě díky použití kukuřičných tortil, zrn, omáček a zvláště pikantních (chili papričky).
Jde o extrémně rozmanitou gastronomii, do které každý mexický stát zasahuje jiným a rozhodujícím způsobem, dokonce vytváří proud v hraničních státech USA s Mexikem, známý jako „Tex-Mex“ (Texas-mexický).