Vysvětlíme, co je vegan, jaký je jeho rozdíl od vegetariánství a jaká jídla vegani jedí.
co je to vegan?
Vegani jsou ti, kteří se hlásí k filozofii veganství, tedy odmítání konzumace a užívání všeho produkty živočišného původu. O vynález tohoto termínu v roce 1944 se připisuje Donald Watson, spoluzakladatel Anglické veganské společnosti, v prvním čísleThe Veganské Zprávy. Tam Watson porovnával vykořisťování zvířat s lidské otroctví a obvinil laktovegetariánství ze spolupráce s a paradigma neetické z krmení člověk.
Veganství přešlo v posledních desetiletích 20. století od filozofie menšiny na společnou, protože spolu se stížnostmi na týrání zvířat na jatkách a intenzivních množírnách byly zveřejněny lékařské studie, které nedoporučovaly masovou stravu bohatou na tuky, což ji činí odpovědnou za mnoho současných endemických onemocnění, jako je rakovina nebo cukrovka.
Tímto způsobem existují různé typy veganství v závislosti na míře jejich závazku nejen k lidskému zdraví, ale také k respektu k lidskému zdraví. důstojnost ostatních živé bytosti, počítaje v to zvířat Y rostliny, například:
- Etické veganství. Ten, kdo projevuje odmítání nedůstojných podmínek, v nichž se na farmách a jatkách zachází s mnoha hospodářskými zvířaty, prostřednictvím morálního odmítnutí vůči spotřeba jakéhokoli produktu souvisejícího s uvedeným průmyslová odvětví: bílé a červené maso, mléčné výrobky, kožené výrobky atd.
- Environmentální veganství. Jeho hlavní motivace má co do činění s ekologií a zachováním biodiverzita z druh, pro které chápou jako nezbytné opatření síly opuštění všech druhů konzumace produktů živočišného původu, ať už jsou jedlé či nikoliv. S obavami pohlížejí na dopad zemědělství Y chov dobytka na životní prostředí a odlesňování a další průmyslové aktivity na planetě.
Rozdíly mezi veganstvím a vegetariánstvím
Pojem „vegan“ vznikl ve 20. století, jak již bylo řečeno, v důsledku potřeby odlišit prosté vegetariánství, které se drží diety bez masa všeho druhu, od jeho nejextrémnější varianty, která vše odmítá. jídlo od zvířat, což zahrnuje vejce, mléko, med nebo jakýkoli produkt z nich vyrobený.
Do té doby se o nich mluvilo jako o „totálních vegetariánech“, protože představovali extrémnější pohled na vegetariánství, který se prostě vyhýbal masu, ale ne jiným živočišným produktům.
Veganská filozofie ve skutečnosti nepokrývala pouze otázky jídla, ale také podporovala paradigma pro výrobu předmětů, které se také vyhýbaly používání zvířat jako surovina: kožené boty a kabelky, kožichy atd.
Co jedí vegani?
Veganská strava je zaměřena na nahrazování potravin živočišného původu jinými rostlinného původu, což jim čelí s obtížemi při získávání některých základních živin, jako je vitamin B12 (výhradně z krmiva pro zvířata), vitamin D, vápník, omega-3 mastné kyseliny, jód, zinek, selen a železo. Musí proto buď užívat vitamínové doplňky, nebo si svůj způsob stravování velmi dobře naplánovat.
- Protein. Aby získali bílkoviny, vegani se obecně obracejí na luštěniny: sójové boby (a produkty z nich odvozené, jako je tofu nebo sójové mléko), hrášek, arašídy, fazole, cizrna (ze kterých lze také vyrobit mouku nebo mouku jako on).humus Arab); nebo na zrna: quinoa, rýže, kukuřice, ječmen a pšenice. Používá se také sušené ovoce (mandle, vlašské ořechy) nebo konopná či slunečnicová semínka.
- Vápník. Pro doplnění všech druhů mléčných potravin by se vegani měli obrátit na obohacené sójové mléko (s přidaným vápníkem), případně mandle, lískové ořechy, sezamová semínka, zeleninu jako je brokolice (s nízkým obsahem šťavelanů), tuřín, zelí, špenát a především měli by se ujistit, že konzumují vitamín D, nezbytný pro fixaci vápníku.
- Žehlička. Nezbytný prvek pro transport kyslíku, lze jej získat ve veganské stravě konzumací potravin, jako je čočka, černá melasa, quinoa, fazole a cizrna. Vstřebávání železa lze zlepšit také konzumací potravin bohatých na vitamín C, jako jsou citrusové plody nebo květák, a obecně se vyhýbat potravinám bohatým na třísloviny, jako je koriandr, kurkuma, chilli papričky a tamarind.
- Esenciální mastné kyseliny. Protože si je tělo nedokáže syntetizovat, musí být tyto kyseliny konzumovány a většinou je lze získat z různých druhů olejů, jako součást veganské stravy: chia, sclarea, lněné semínko, camelina, šípkový, sójový olej. z arašídů nebo řepky; stejně jako chia semínka, vlašské ořechy, maliny nebo lněná semínka.
- Jód. Jód, tak hojný v rybách a korýších, je životně důležitý pro hormonální procesy v těle, ale v zelenině je ho málo. Jeho požadovanou kvótu lze splnit použitím obohacených solí.