- Jaký je chuťový smysl?
- Jak funguje smysl pro chuť?
- Chuťové pohárky
- Základní chuťové modality
- Péče o chuťový smysl
Vysvětlíme, co je to chuť, jak funguje a jaké jsou chuťové pohárky. Také základní chuťové modality.
Chuť je jedním z chemorecepčních smyslů.Jaký je chuťový smysl?
Chuť neboli smysl pro chuť je jedním z pěti smyslů, kterými se lidská bytost souvisí s realita okolí, tedy přes které získává informace její.
Mezi nimi jsou chuť i čich považovány za chemorecepční smysly, to znamená za detekci molekul Y chemické sloučeniny přítomný v hmota, ale na rozdíl od čichu, který působí na dálku, chuť získává informace přímým kontaktem chemoreceptorů těla s konzumovanou hmotou.
To má prvořadý význam pro živé bytosti, která je má upozornit na stav organický materiál které se chystají konzumovat: vnímání chutí je spojeno s přítomností určitých prvků toxický nebo dráždivé, nebo dokonce s pokročilým stavem rozkladu potraviny. Stavy, obojí, ve kterých není vhodné jej požívat.
Kromě toho může být zdrojem chuti potěšení, protože požití potravin dobré chuti uvolňuje v organismu příjemné pocity. Je to důvod za kuchyní a gastronomie, velmi vrcholy všech kultur.
Může vám pomoci: Čich
Jak funguje smysl pro chuť?
K vnímání chuti dochází v ústech, logicky díky interakci mezi potravou a tzv. chuťovými tělísky, kterých se nejvíce nachází na povrchu jazyka. Dospělý člověk jich má kolem 10 000, seskupených do větších struktur nazývaných chuťové pohárky.
Při kontaktu s jídlo Chuťové pohárky rozpuštěné ve slinách uvolňují neurotransmitery, které zase spouštějí nervový impuls přenášený přes specifická nervová vlákna (nazývaná chuťové dráhy) z chuťových pohárků v každé papile do jádra osamoceného svazku v prodloužené míše mozku.
Odtud nervová informace přechází do oblasti kortikální projekce pro chuť, která se nachází v postcentrální cirkumvalaci mozku.
Každý chuťový pohárek v papilách je spojen s 50 nervovými vlákny, z nichž každé přijímá informace z 5 chuťových pohárků. K tomu dochází většinou na jazyku, ale také na měkkém patře, vnitřních tvářích, hltanu a epiglottidě.
Chuťové pohárky
Papily, které se nacházejí většinou na jazyku a dodávají mu drsný vzhled, jsou různě tvarované útvary, tvořené skupinami chuťových pohárků, tedy chuťovými receptory schopnými iniciovat nervové vzruchy. Celkem má lidská ústa asi 7900 nervových receptorů.
V závislosti na jeho tvaru a jeho struktura, chuťové pohárky se dělí na:
- Houbovité papily, které jsou houbovitého tvaru a jsou umístěny na předním hřbetu a bočních okrajích jazyka a ve své horní oblasti obsahují až 5 chuťových pohárků. Mají na starosti vnímání sladkých chutí.
- Kruhové papily, nazývané také pohárky, mají miskovitý tvar (kalich) a nacházejí se poblíž kořene jazyka a jsou uspořádány do tvaru V. Každá může mít uvnitř až 100 chuťových pohárků určených k zachycení hořké chuti. ostatní plní funkce strukturální podpory.
- Listové papily, tvarované jako list stromu, umístěné na zadní části jazyka a na lingvální sliznici. Lze je vnímat pouhým okem, a přestože mají tendenci být z nejméně vyvinutých papil, věnují se vnímání slaných chutí.
- Kuželovité papily, nazývané také nitkovité, mají tvar vlákna a nacházejí se na bočních okrajích a špičce jazyka. Na rozdíl od předchozích nemají chuťové funkce (chybí jim chuťové pohárky), protože jejich úkolem je vnímat texturu a teplota jídla.
Základní chuťové modality
Studium vnímání chuti obecně identifikovalo pět základních typů chutí, nazývaných "chutové vzory", do kterých lze rozdělit jakoukoli vnímatelnou chuť. Je zřejmé, že jeho rozpoznání je spojeno s působením různých chuťových pohárků, a proto se může s věkem lišit, protože ve stáří chuť ztrácí intenzitu v důsledku oslabení chuťových pohárků.
Na druhou stranu je třeba vzít v úvahu, že chutě jídla se prostřednictvím čichu doplňují, takže při jídle oba smysly úzce spolupracují a aktivují podobné nervové okruhy v mozku. Proto je v podmínkách nachlazení nebo ucpaného nosu chuť jídla vnímána mnohem tlumeněji.
Pět základních příchutí je následujících:
- Kyselá nebo kyselá chuť jako citron. Je vnímán v zadní laterální oblasti jazyka a je způsoben přítomností vodíkových kationtů v potravinách: čím vyšší je koncentrace vodíku, tím vyšší je kyselost.
- Hořká chuť, jako chinin nebo činchona. Je intenzivně vnímána v zadní oblasti jazyka a obecně je spojena s přirozenými reakcemi odmítnutí proti požití toxických látek. Ale neexistuje žádný společný molekulární profil pro všechny látek hořké chuti.
- Sladká chuť jako u cukru. Je vnímán přednostně na špičce jazyka a je přirozeně spojen s biochemickými zdroji energie, jako jsou sacharidy, a proto je vítán. Ve skutečnosti má většina látek sladké chuti organický původ, např. cukry (sacharidy), některé alkoholy, ketony a glycerol.
- Slaná chuť jako u kuchyňské soli. Je vnímána v laterálních a předních oblastech jazyka a je způsobena přítomností atomy sodík nebo draslík v potravinách. Mnoho organických sloučenin je také slaných a rozpoznání a přijetí slaných potravin nastává kolem čtyř měsíců věku.
- Chuť Umami, jako glutamát sodný. Je vnímán všemi receptory v ústech a jazyku bez ohledu na jeho polohu a první setkání s ním pochází z mateřského mléka. Tato základní chuť byla „objevena“ až na počátku 20. století, kdy ji zformuloval japonský fyziolog Kikunea Ikeda (1864-1936), a vědecky byla přijata mnohem později. Jeho jméno znamená v japonštině „chutný“.
Základní příchutě však nejsou plně zdokumentovány a odhaduje se, že mohou existovat i jiné, jako je tuková chuť nebo kovová chuť.
Péče o chuťový smysl
Abychom se postarali o chuťový vjem, musíme se starat o svá ústa a jazyk, chápat, že existuje přirozený degenerativní proces, který v průběhu let způsobí, že ztratíme intenzitu chutí. Musíme však vzít v úvahu následující nebezpečí:
- Chronické užívání tabáku a alkoholu zhoršuje chuťové buňky.
- Neustálé vystavování jazyka kořeněným látkám, příliš horkému nebo příliš studenému, zhoršuje zdraví chuťových pohárků.
- Nedostatek správné ústní hygieny a zdraví zubů může zhoršit chuťové vnímání.
- Některé léky, radiační terapie nebo hormonální poruchy mohou způsobit poruchy chuti, jako je ztráta nebo změna vnímání chutí.