Aceite de cártamo

El aceite obtenido de cártamo se ha utilizado como alimento y medicina durante miles de años. Ya en la antigüedad Aceite de cártamo conocido por sus ingredientes que promueven la salud. En la actualidad, por su composición de ácidos grasos, es uno de los aceites vegetales más saludables que se utilizan en la cocina.

Lo que debes saber sobre el aceite de cártamo

El aceite de cártamo se obtiene de las semillas del cártamo real (planta de cártamo) mediante prensado en frío. Otro nombre común para el aceite es Aceite de cártamo.

También se encuentran disponibles aceites refinados calentados, pero tienen propiedades menos beneficiosas. El nombre latino del cártamo es Carthamus tinctorius. La planta medicinal y útil ya utilizada en la antigüedad contiene ácidos grasos insaturados y numerosos ingredientes que son relevantes para una dieta saludable. El aceite de cártamo también se utiliza con éxito en la medicina contra diversas dolencias.

El cártamo es común en todo el mundo, se encuentra en África del Norte, Asia Oriental y América del Norte. Hoy, Egipto es una de las principales áreas de cultivo de la planta. Tradicionalmente, la planta no solo se cultiva para la producción de aceite, porque la hierba de la planta es un tinte natural para textiles. Sin embargo, su importancia como planta de tintes ha disminuido drásticamente desde que existían los tintes químicos.

El aceite de las semillas de la planta de cártamo es claro y de transparente a amarillo claro, según el grado de filtración. Tiene un sabor leve a ligeramente ácido que es discreto y la mayoría de la gente lo encuentra agradable. En consecuencia, se puede utilizar de muchas formas en la cocina para ensaladas, salsas o para guisar.

El aceite de cártamo se diferencia de otros aceites vegetales principalmente por su alto contenido de ácido linoleico. Con un contenido promedio de ácido linoleico de 78-81%, el aceite es el favorito entre todas las grasas vegetales. A modo de comparación, el aceite de girasol contiene entre un 20 y un 75%, el aceite de oliva solo un 3-20%. El ácido linoleico doblemente insaturado es particularmente valioso para la nutrición humana. Por esta razón, el aceite de cártamo se ofrece no solo como aceite comestible para la nutrición diaria, sino también en alta calidad como suplemento dietético y medicina natural.

Los ácidos grasos insaturados en las semillas de cardo incluso pueden ser útiles para perder peso porque se metabolizan mejor en el cuerpo que las grasas saturadas. En comparación con las grasas animales o hidrogenadas, se absorben por completo y no se convierten en grasa almacenada. Si desea perder peso, se beneficia al reemplazar las grasas saturadas en las recetas con aceite de cártamo.

El aceite también se utiliza en cosmética, por ejemplo, para el cuidado de la piel con imperfecciones o como base para diversos productos cosméticos naturales. El aceite tiene un efecto hidratante y apoya la barrera protectora natural de la piel. Se dice que los extractos de cardo tienen un efecto renovador celular, por lo que se utilizan como ingrediente natural antienvejecimiento en cosméticos. Por lo tanto, el aceite de cártamo no solo es una parte importante de una dieta equilibrada y saludable. La planta también se utiliza como complemento dietético para la prevención y el tratamiento de diversas enfermedades y para el cuidado de la piel.

Importancia para la salud

Los ácidos grasos poliinsaturados, como el ácido linoleico de las semillas de cártamo, deben consumirse diariamente con los alimentos. Los aceites vegetales de alta calidad, como el aceite de cártamo, ayudan a suministrar al cuerpo ácidos grasos omega-3 y omega-6. Se sabe que una dieta rica en ácidos grasos insaturados ofrece numerosos beneficios para la salud. Los ácidos grasos tienen un efecto antiinflamatorio y están involucrados en casi todos los procesos del cuerpo humano.

El aceite de cártamo tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular, mantiene los vasos libres de depósitos y tiene un efecto preventivo contra los accidentes cerebrovasculares y los infartos. El ácido linoleico es un medio natural para reducir el colesterol. El aceite de cardo también ha demostrado su eficacia en el tratamiento de enfermedades cerebrales y hepáticas.

Además de los ácidos grasos insaturados, el aceite de cártamo también contiene mucha vitamina E. La vitamina E es compatible con el sistema inmunológico, participa en la división celular y tiene un efecto antiinflamatorio. Incluso pequeñas cantidades de aceite de cártamo son suficientes para proporcionar al cuerpo suficiente vitamina E de la dieta diaria. Cuando se usa externamente, el aceite de cártamo favorece la salud. Es un remedio tradicional chino que se usa para tratar afecciones de la piel como el acné y el eccema.

Por último, pero no menos importante, una investigación reciente sobre cártamo sugiere que el potencial medicinal de la planta está lejos de agotarse. Se dice que el aceite tiene efectos positivos sobre los dolores de cabeza crónicos y las migrañas.

Ingredientes y valores nutricionales

El aceite de cártamo tiene un contenido de grasa del 91% y 819 kcal por 100 ml El contenido calórico corresponde al contenido energético de otros aceites vegetales. Además del ácido linoleico, que es tan valioso para la nutrición humana, el aceite de cártamo también contiene ácido oleico y ácido palmítico. El aceite es rico en vitamina E e incluso contiene vitamina A en pequeñas cantidades.

Intolerancias y alergias

El aceite de cártamo, que se ofrece como alimento, rara vez provoca intolerancia y alergias. Sin embargo, los medicamentos con ingredientes de cártamo o aceite de cártamo sin filtrar como complemento alimenticio pueden causar reacciones alérgicas y dificultad para respirar en personas sensibles. No es el aceite en sí el responsable, sino que se extrae de la hierba o de las raíces del cardo. Por lo tanto, se debe consultar a un médico antes de tomar cualquier medicamento o complementarlo con aceite de cártamo.

Consejos de compras y cocina

Para que todos los ingredientes estén incluidos, se debe comprar aceite de cártamo prensado en frío si es posible. Un buen producto también puede ser reconocido por la designación "sin refinar" o "no refinado".

Se prefieren los aceites cultivados orgánicamente cuando están disponibles. El aceite de cártamo de claro a amarillo claro se puede utilizar en la cocina de la misma forma que el aceite de girasol para la preparación de una amplia variedad de platos. El sabor es suave, por lo que el aceite de cártamo es una muy buena alternativa al aceite de colza. El aceite de colza también contiene muchos ácidos grasos valiosos, pero en su forma sana y sin refinar tiene un sabor claramente amargo.

El valioso aceite de cártamo es sensible a la luz y, por lo tanto, debe almacenarse en un lugar oscuro y fresco. Es adecuado para guardar en el frigorífico ya que permanece líquido en el frío. Las botellas de aceite de cártamo no deben colocarse cerca de la estufa o la ventana. Cuando se almacena correctamente, el aceite tiene una vida útil de hasta doce meses después de abierto, por lo que se deben seguir las instrucciones del fabricante.

Consejos de preparación

El aceite de cártamo sin refinar prensado en frío no se puede calentar a altas temperaturas, el punto de humo del aceite es de 150 ° C. Por este motivo, el aceite de cardo no es apto para freír ni hornear. Se puede utilizar para ensaladas y verduras crudas, así como para cocinar verduras o pescado al vapor a fuego lento. Para conservar todos los ingredientes valiosos, el aceite también se puede agregar a la comida poco antes de servir.

El aceite de cártamo obtenido por refinación se puede calentar a temperaturas más altas. Sin embargo, dado que el aceite refinado solo contiene algunos de los ingredientes que promueven la salud, es menos valioso para la nutrición.