Vysvětlíme, co je to chemická emulze, jaké jsou její fáze, jak se klasifikuje a jaké příklady najdeme v každodenním životě.
Co je to emulze?
Chemickou emulzí nebo jednoduše emulzí se rozumí víceméně homogenní spojení dvou nemísitelných kapalin, to znamená, že se vzájemně zcela nesmísí. Emulze se skládají z disperze a kapalný v jiném, oba v různých kapalných fázích.
Tvoří to, co je běžně známé jako a koloidní. Ačkoli se tyto dva termíny používají zaměnitelně, emulze se liší od ostatních koloidů, protože jsou vždy složeny z kapalných fází.
Tyto dvě fáze, které tvoří emulzi, jsou vždy různé a jsou klasifikovány jako:
- Kontinuální fáze. Fáze, která převládá nad druhou, to znamená fáze, ve které je dispergována jedna z kapalin tvořících emulzi. Říká se jí také „disperzní fáze“.
- Disperzní fáze. Fáze, která je menšinová ve srovnání s druhou, to znamená, která je dispergována v dispergační fázi.
Kvůli různým chemické jevy Y fyzický, emulze mají vždy tendenci barva bílé, pokud se nejedná o zředěné emulze (s tendenci k modré) nebo koncentrované (s tendenci ke žluté). Jedna a druhá se odlišují od koncentračního gradientu jedné fáze ve druhé.
Mnohokrát se vytvoří emulze kvůli přítomnosti látek emulgátory, tj. částice, které usnadňují nebo podporují tvorbu emulzí mezi látkami, pro které by to bylo běžně mnohem obtížnější.
Podobně emulgátor nebo emulgátor je látka, která tento typ stabilizuje směsi brání jeho fázím v disperzi, působí jako pojivový materiál.
Emulze mohou být různých typů:
- Přímé emulze. Emulze, které kombinují lipofilní dispergovanou fázi (přitahovanou tuky) a kontinuální hydrofilní fáze (přitahovaná k Voda).
- Inverzní emulze. Emulze, které kombinují hydrofilní disperzní fázi a lipofilní spojitou fázi, tedy opak přímých.
- Vícenásobné emulze. Emulze, které mají inverzní emulzi jako dispergovanou fázi a vodnou kapalinu jako kontinuální fázi.
Příklady chemických emulzí
Některé běžné a každodenní emulze jsou:
- Mléko Vodná a tuková emulze
- Mayové. Vodná a olejová emulze.
- Vinaigrette omáčka. Emulze oleje a octa.
- Olej. Emulze uhlovodíky.
- Zmrzlina. Téměř zmrzlá emulze mléka a vody.
- Máslo. Emulze mléka a oleje.
- Bitumen nebo asfalt. Uhlovodíková emulze.