los hierba de plato común es una planta con flores que crece de forma silvestre en el noroeste de América y ahora también en Europa. Debido a su alto contenido de nutrientes y vitamina C, todavía se come hoy como guarnición de ensalada o vegetales.
Lo que debe saber sobre la hierba de plato común
La hierba de plato común pertenece al género de hierbas de plato (lat. Claytonia). En alemán también lo hará Espinaca de cuba, Verdolaga de invierno o Postelein llamado. Hay un total de 26 tipos diferentes de hierbas para platos.
La hierba de placa común es fácil de distinguir de la mayoría de estas especies porque las hojas superiores se combinan para formar una sola bráctea que rodea el tallo. Esto da la impresión de que el tallo de la flor está creciendo a través de la hoja, lo que también expresa el nombre latino de la especie "perfoliata" (= a través de la hoja). Las hojas restantes son rómbicas a ovadas y tienen un tallo largo. La inflorescencia sobre la bráctea en forma de collar consta de 5-40 flores. Las flores pequeñas, en su mayoría blancas, muestran cinco pétalos, lo que demuestra que pertenecen al orden de plantas de los claveles (Caryophyllales). La hierba del plato común germina en otoño a temperaturas inferiores a 12 ° C. Dependiendo del curso del invierno, las plantas más grandes se pueden encontrar a partir de octubre y en inviernos fríos a partir de febrero. El período de floración dura de febrero a mayo.
A finales de mayo la planta muere y solo las semillas sobreviven al verano en el suelo. La planta es comestible, incluidas sus flores y raíces. Tiene un sabor ligeramente dulce y a nuez. La hierba del plato común ha conservado su preferencia por lugares frescos y no demasiado brillantes de su tierra natal original, las regiones montañosas desde el sur de Alaska hasta América Central. El nombre alemán Kuba-Spinach indica que los colonos ingleses trajeron la planta a Cuba porque su consumo brinda una buena protección contra el escorbuto, una deficiencia de vitamina C. Desde allí se extendió a Australia y Europa.
Existe evidencia de que el botánico Archibald Menzies crió especímenes de la planta en Kent Garden en 1794 y los llevó a Europa. En el norte y noroeste de Alemania, la hierba del plato común prospera en campos y jardines como "malas hierbas", pero también se cultiva en invernaderos y se cultiva para el consumo. La hierba del plato común es la única especie de su género que crece en Europa.
Importancia para la salud
La hierba del plato común es la primera cosecha que se puede cosechar al comienzo de un nuevo año y comerse fresca. Los indios y los colonos europeos pudieron protegerse del escorbuto con Claytonia, ya que tiene un contenido muy alto de vitamina C.
Esta característica lo hizo muy popular en su país de origen. También en este país, la maduración temprana de la hierba de la placa ayuda a acortar el tiempo hasta la cosecha de otros cultivos sin tener que recurrir a productos importados. Claytonia ha permanecido como una planta silvestre hasta el día de hoy y no ha sido cambiada por la intervención humana. Por lo tanto, la planta es pequeña, pero en comparación con otros cultivos tiene un contenido inusualmente alto de vitaminas y nutrientes. Como planta silvestre, contiene mucha clorofila, cuyos componentes antioxidantes se unen a los radicales libres y, por lo tanto, ralentizan el envejecimiento celular. Consumirlos crudos aumenta la liberación de la hormona de la felicidad, la serotonina.
Como verdura de hoja típica, Claytonia es baja en grasas y alta en fibra. La hierba de plato común se usa a menudo en su país natal de EE. UU. Como componente de batidos de verduras o ensaladas. Es ideal como complemento a base de hierbas para una dieta o un tratamiento detox. También se puede consumir cocida como la espinaca.
Ingredientes y valores nutricionales
La hierba del plato común es una verdura silvestre popular en los EE. UU. ("Lechuga de minero" = "Ensalada de minero"), por lo que las autoridades han examinado sus ingredientes. Sin componentes líquidos (agua, grasas), la materia seca se compone de 37% de proteínas, 42,5% de carbohidratos de cadena larga (azúcar) y 12,4% de fibra dietética.
Una porción de aproximadamente 100 g tiene aproximadamente 20 kilocalorías. Esto cubre el 33% del requerimiento de vitamina C de un adulto, el 22% de la cantidad requerida de vitamina A y el 10% del requerimiento de hierro. La planta tiene un contenido muy bajo de ácido oxálico, un veneno celular que es dañino en grandes dosis y se encuentra en muchas otras verduras. Los componentes proteicos incluyen muchas sustancias antioxidantes de la clorofila, p. Beta carotenos. Claytonia también tiene un alto contenido de ácidos grasos omega-3, calcio y magnesio.
Intolerancias y alergias
Los alérgenos más comunes, como el polen, las nueces o el gluten, no muestran ninguna similitud con los ingredientes de la hierba común del plato. La mayoría de las personas alérgicas pueden comer esta planta sin dudarlo. Sin embargo, hay personas que padecen la llamada "alergia a las ensaladas". Las señas de identidad son hinchazón de la cavidad bucal, erupciones cutáneas y malestar en el tracto gastrointestinal.
Los síntomas alérgicos ocurren cuando hay contacto con ensaladas (lechuga, achicoria), especias (estragón, cardamomo), tés especiados (manzanilla, milenrama) y ciertos tipos de verduras (alcachofa, salsifí negro). Las personas con alergia a la lechuga no son alérgicas a todas estas plantas al mismo tiempo o en la misma medida. La mayoría de las plantas pertenecen al género Asteraceae, pero este no es un criterio de exclusión.
Los científicos han identificado la LPT (proteína de transferencia de lípidos) Lac S1 como el alérgeno causante, que también es producido por la familia de las margaritas. Por lo tanto, todas las personas afectadas por una alergia a las ensaladas deben tener cuidado al consumir repollo común.
Consejos de compras y cocina
La hierba de plato común se conoce principalmente en los mercados alemanes por sus nombres vernáculos de verdolaga de invierno y posteleína. Sin embargo, no pertenece a Portulaca y no está relacionado con la verdolaga de verano de aspecto similar.
La hierba del plato común se ofrece en mercados semanales bien surtidos y, a menudo, se encuentra como guarnición en las cajas de verduras que los consumidores pueden comprar directamente a los productores orgánicos. Debido a su distribución en el noroeste de Alemania, la verdolaga de invierno rara vez se encuentra en el centro y sur de Alemania. La verdolaga de invierno que se ofrece en los mercados proviene principalmente de invernaderos. Dado que Claytonia perfoliata ahora también es nativa de nosotros, puede cultivarla usted mismo o cosecharla en la naturaleza. Cualquiera que recolecte la planta en la naturaleza debe hacerlo a una distancia suficiente de las carreteras y otras fuentes de contaminación.
Consejos de preparación
En principio, se puede cosechar y consumir toda la planta, pero las raíces deben hervirse previamente. Si no quiere comerse las raíces, simplemente coseche las hojas. Para hacer esto, simplemente arranca las hojas con cuidado con el tallo. A menos que se eliminen todas las hojas, la planta puede producir hojas nuevas que luego se pueden volver a cosechar. La recolección puede comenzar con plantas jóvenes a partir de 5 cm y continuar hasta que la planta se haya secado. Las hojas se pueden comer crudas después de lavarlas a fondo. En Internet se pueden encontrar varias recetas sabrosas como sugerencias para su uso posterior.
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